Enfermedad Celíaca

Estos alimentos contienen gluten y son utilizados en muchas comidas comunes, para dar cuerpo a las salsas, a los condimentos y otras comidas. Estos deben evitarse siempre:

• Trigo.
• Cebada.
• Centeno.
• Malta.
• Levadura de cerveza.
• Avena (a menos que sea avena pura, no contaminada, etiquetada como libre de gluten y su médico haya dicho que puede comerla).
• Extracto de levadura y extracto de levadura autolizado (evitar a menos que se indique una fuente sin gluten en la etiqueta).

El gluten puede encontrarse en artículos no alimentarios y ser ingerido inadvertidamente. Estos artículos deben estar libres de gluten:

• • Bálsamo labial, barra de labios y brillo de labios.
  • Cualquier maquillaje que pueda entrar en contacto con los labios.
  • Shampoo.
  • Desinfectante de manos (si no está libre de gluten, lávese las manos antes de comer).
  • Loción para las manos (si no está libre de gluten, lávese las manos antes de comer).
  • Plastilina (si no es sin gluten, lávate las manos después de usarla).
  • Los medicamentos y suplementos pueden contener gluten como aditivo. Llame al fabricante y compruebe DailyMed.

Al igual que una dieta libre, consumir una dieta balanceada incluyendo cada grupo de alimentos le ayudará a mantenerse saludable.

• Las frutas y verduras (frescas, congeladas o enlatadas sin salsas ni sabores); la carne, el pescado y las aves de corral al natural; los frutos secos y las semillas al natural; los aceites; y la mayoría de los productos lácteos son todos naturalmente sin gluten.
• No es necesario omitir el almidón. Hay muchos granos libres de gluten y almidones que usted puede consumir. Recuerde, los granos integrales también forman parte de una dieta balanceada. Estos pueden ser consumidos en una DSG: arroz, patatas, boniatos, maíz.
• Pruebe algunos de estos granos y almidones nutritivos sin gluten que actúan como granos: amaranto, quínoa, mijo (millo), sorgo, trigo sarraceno, teff. (¡Asegúrese de que están etiquetados como sin gluten!)
• Hay muchos sustitutos de alimentos que puede consumir en la merienda y en la comida, que son libres de gluten, como por ejemplo galletas saladas, cereales, pastas, mezclas para hornear y mucho más. Si en la etiqueta se lee “libre de gluten” es seguro para consumo Si un producto no está etiquetado como libre de gluten, pero no tiene ingredientes que lo contengan, llame al fabricante, ya que éste no está obligado a usar la etiqueta de libre de gluten.

Tener que seguir una dieta sin gluten durante las fiestas, las ocasiones especiales y las tradiciones familiares o religiosas puede ser duro. ¡No deje que la enfermedad celíaca le impida celebrar o socializar! Hable con sus amigos y familiares sobre sus restricciones dietéticas antes de recibir las reuniones. Es importante idear una estrategia para comer sin gluten y sentirse incluido.

¿Tiene una receta para un plato especial? Tome la receta y llévela al dietista. Pueden tener consejos para sustituciones o adaptaciones para hacer la receta sin gluten. Busca una receta similar en Internet o en un libro de cocina sin gluten.

No se sienta mal por usar una mezcla en lugar de hornear desde cero. Deje que otra persona encuentre la combinación adecuada de harinas para que usted pueda disfrutar del resto del proceso.

¡Planifique con antelación! A veces, la cocina y la repostería sin gluten toman la prueba y el error para recibir el resultado deseado. Pregunte a sus amigos o busque en Internet para ver qué mezclas de harina se usan mejor para diferentes productos de panadería. A veces, las sustituciones y las recetas similares simplemente no son iguales. Considere una nueva tradición sin gluten que le recuerde la original.

Busque en los restaurantes y panaderías locales comidas individuales o familiares preelaboradas para las fiestas sin gluten.

Algunas costumbres religiosas incluyen productos con gluten.

Catolicismo, cristiano — Santa comunión o eucaristía

• Reciba sólo vino o jugo.
• Tenga cuidado de usar una patena, una píxide o un plato de comunión distintos para el pan o las obleas sin gluten para evitar la contaminación cruzada.
• Tenga cuidado de usar un cáliz distinto para beber o para la intinción, a fin de evitar la contaminación cruzada.

Judaísmo: comer matzá en Pascua o Challah en Shabat

• Use matzá libre de gluten. Primero consulte con su médico si puede comer avena. Si no puede consumir avena, consulte si le pueden excusar temporalmente.
• Hornee o compre challah sin gluten.

La enfermedad celíaca no debería impedirle salir a cenar a los restaurantes. En la actualidad existen muchos menús libres de gluten, así que comience a explorar. A continuación, se encuentran unos consejos para tener en mente cuando salga a cenar:

¡Conoce la dieta sin gluten!

• Asegúrese de tener un conocimiento sólido de las etiquetas y de lo que usted puede comer de manera segura.
• No se olvide del gluten oculto en los aderezos para ensaladas, sopas, adobos y alimentos fritos.

Hágalo saber a su servidor (o anfitrión).

• ¡Hable! Asegúrese de que saben que no puede tener artículos con gluten o que hayan estado en contacto con él, incluyendo guantes, tablas de cortar, utensilios y ollas.
• Pregunte. A veces ayuda llamar y hacer preguntas antes de llegar.
• ¿No está seguro de los ingredientes de un menú? Pídale al mesero que pregunte al personal de la cocina. Más vale prevenir que lamentar.
• ¿No encuentra de inmediato un menú libre de gluten? ¡Puede preguntar! Es posible que tengan uno si usted lo pide.
• Envíe la comida de vuelta (si es necesario). Los errores suelen ocurrir, así que no hay problema. Pero si hay un error y le agregan gluten a su plato (por ejemplo, ponen crutones en su ensalada) debe pedir que se lo cambien.
• Agradézcales. Que le cambien un plato no debe hacerlo sentir culpable. Mostrar bondad y agradecimiento es el mejor camino para un buen servicio.
• Investigue. Con tantos restaurantes que ofrecen menús libres de gluten, haga una búsqueda en Internet para encontrar nuevos lugares.