¿CUÁL ES LA DIETA SIN GLUTEN?
Seguir una dieta sin gluten implica evitar el trigo, la cebada, el centeno y todos los alimentos elaborados con estos ingredientes. Leer las etiquetas y sus nutrientes, de los alimentos, bebidas, medicamentos y suplementos que consuma, esto es esencial para evitar el gluten.
¿Para qué condiciones se usa una dieta sin gluten?
- Enfermedad celíaca.
- Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS, por sus siglas en inglés).
¿Por qué se recomienda una dieta sin gluten?
Una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento disponible para la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).
La enfermedad celíacaes una enfermedad autoinmune desencadenada por la ingestión de gluten, que daña el intestino delgado e interfiere en la absorción de los nutrientes de los alimentos. La NCGS` es una enfermedad en la que los individuos reportan una mejora de los síntomas tras la eliminación del gluten de su dieta. Este diagnóstico solo se da después de excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.
Cómo leer una etiqueta para detectar el gluten
Por favor, verifique las etiquetas antes de consumir un alimento para asegurar que sigue una dieta sin gluten segura.
Cómo leer una etiqueta para detectar el gluten
Si un producto lleva la etiqueta “Sin Gluten”, es seguro para los celíacos.
Existen certificaciones de terceros para monitorear a los fabricantes, pero hasta ahora la investigación demuestra que tanto los alimentos etiquetados Gluten free GF y los certificados son seguros para las personas con enfermedad celíaca.
Cuando un producto no está etiquetado “sin gluten”, usted puede determinar si es seguro consumirlo leyendo la etiqueta de los ingredientes:
- Lea la declaración de alérgenos “Contiene” en la parte inferior de la etiqueta.
- Si el trigo esta listado en la declaración de alérgenos “Contiene”, el producto no es libre de gluten.
- Si el trigo NO esta listado en la declaración de alérgenos “Contiene”, debe buscar los siguientes ingredientes:
- Evite siempre:
- Trigo, almidón de trigo
- Centeno
- Cebada, levadura de cerveza
- Extracto de malta, vinagre de malta, sabor a malta
- Evitar si el producto no está etiquetado como GF:
- Avena, salvado de avena, harina de avena
- Levadura (autolizada o extracto)
- Sabor ahumado de cebada
- Sabor natural de cebada
- Evite siempre:
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Declaraciones voluntarias de advertencia
- “Puede contener trigo” y “procesado en una instalación/con un equipo que procesa trigo” son declaraciones de advertencia que NO están reguladas por la FDA.
- Los productos etiquetados “sin gluten” y con una declaración de advertencia voluntaria son seguros para los celíacos.
- Las investigaciones indican que estas etiquetas no son fiables. Muchos productos sin declaraciones de advertenciason igual de inseguros para los celíacos que los productos con declaraciones de advertencia. La contaminación con gluten se encontró con mayor frecuencia en productos que contenían avena y con una declaración de advertencia, por lo que solo debe consumirse avena cuando esta esté etiquetada como “sin gluten”
-
Alcohol
- Las bebidas alcohólicas etiquetadas como “sin gluten” son seguras para los celíacos.
- Las bebidas alcohólicas etiquetadas con “gluten removido” o “procesados para eliminar el gluten” no son seguros para los celíacos.
- El vino, la sidra de frutas (sin malta de cebada) y el licor destilado no contienen gluten.
- La cerveza y otras bebidas malteadas con cebada no son seguras para los celíacos.
Recursos para la lectura de etiquetas
- Páginas web: Celiac.org, BeyondCeliac.org, NationalCeliac.org
- Página web: Glutenfreedrugs.com
- Aplicación: Spoonful
Ahora es el momento de reunirse con un dietista experto en GI. Para obtener más información sobre este tema, busque un dietista en su área usando nuestra herramienta Encuentre un proveedor de atención médica.
ESCRITO POR
Janelle Smith, RD, and Sadie Nagle, RD
DIGID Disorders of the Brain Gut Interaction Workgroup ©2021
Janelle Smith, RD, and Sadie Nagle, RD
DIGID Disorders of the Brain Gut Interaction Workgroup ©2021
