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Resumen

Una dieta sin gluten es el único tratamiento disponible para los pacientes con enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten no celíaca.

¿Por qué se recomienda la dieta sin gluten?

La enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune causada por la ingestión de gluten, que daña el intestino delgado e interfiere en la absorción de los nutrientes de los alimentos. La sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS, por sus siglas en inglés) es una enfermedad en la que los individuos reportan una mejora de los síntomas tras la eliminación del gluten de su dieta. Este diagnóstico solo se da después de excluir la enfermedad celíaca y la alergia al trigo.

¿Para qué condiciones se usa la dieta sin gluten?

  • Enfermedad celíaca.
  • Sensibilidad al gluten no celíaca (NCGS).

¿Qué es una dieta sin gluten?

Seguir una dieta sin gluten implica evitar el trigo, la cebada, el centeno y todos los alimentos elaborados con estos ingredientes.
La siguiente tabla le ayudará a encontrar los alimentos que puede incluir, añadir o evitar que contienen gluten.
Hay muchos alimentos que no contienen gluten de forma natural, la carne, lácteos, mariscos, frutas, verduras, grasas y muchos cereales.
La información en la siguiente tabla debería usarse solo como guía. Siempre lea las listas de ingredientes en los alimentos. Por favor, consulte el folleto de como leer las etiquetas para obtener más información. Una dieta estricta sin gluten es el único tratamiento disponible para la. enfermedad celíacayy la sensibilidad al gluten no celíaca.

Lista de alimentos de la dieta sin gluten

Alimentos por incluir Alimentos que hay que evitar
Granos y productos a base de granos:
  • Amaranth
  • Arrowroot
  • Alforfón
  • Mandioca
  • Maíz
  • Mijo
  • Avena (etiquetada como libre de gluten)
  • Patata
  • Quinoa
  • Arroz, arroz salvaje
  • Sorgo Tapioca
  • Tapioca
  • Teff
  • Almidón de trigo (etiquetado como libre de gluten)
Harinas, pastas, panes, cereales, galletas saladas y galletas hechas con los granos anteriores
Granos y productos a base de granos:
  • Trigo (incluye kamut, sémola, espelta, triticale, farro, einkorn)
    • Hostias de comunión, matzo
  • La cebada
    • Malta: saborizante, vinagre, extracto, jarabe
  • El centeno
  • La levadura de cerveza
Harinas, pastas, panes, cereales, galletas saladas y galletas hechas con los granos anteriores
Lácteos / Alternativas lácteas:
  • Leche: leche láctea, leches no lácteas como la leche de almendras, la leche de soja, la leche de coco
    • Leche de avena (etiquetada como libre de gluten)
  • Queso
  • Yogur
  • Kéfir
  • Helado
  • Crema agria
  • Crema batida
Lácteos / Alternativas lácteas: Precaución con:
  • Lácteos con miga de galleta o granola añadida si no están etiquetados como libres de gluten
  • Helados con ingredientes dudosos que incluyen masa de galletas, galletas, pretzels, etc.
Proteína animal:
  • Carne
  • Aves
  • Huevos
  • Pescado/Mariscos
Proteína animal: Precaución con:
  • Imitación de cangrejo
  • Proteínas marinadas, empanadas o recubiertas
  • Carnes procesadas, salchichas, salami, hot dogs
Proteína vegetal:
  • Tofu
  • Frijoles/legumbres, harinas a base de frijoles/legumbres
  • Humus
  • Nueces, mantequillas de nueces, harinas de nueces
  • Semillas, mantequillas de semillas, harinas de semillas
Proteína vegetal:
  • Seitán
  • Precaución con:
    • Tempeh, hamburguesas vegetarianas, salchichas vegetarianas
    • Frijoles sazonados, nueces, semillas
    • Proteínas en polvo
Frutas y verduras:
  • Todas las variedades (simple)
Frutas y verduras: Precaución con:
  • Frutas y verduras preenvasadas en salsas
Salsas, condimentos, edulcorantes y especias:
  • Miel
  • Miel de Maple
  • Mayonesa
  • Kétchup
  • Salsa de tomate
  • Especias
  • Azúcar
  • Sustitutos del azúcar
Salsas, condimentos, edulcorantes y especias: Precaución con:
  • Glaseado para pasteles, chispas/barras de barritas Regaliz
  • Encurtidos hechos con vinagre de malta
  • Salsas (soja, teriyaki, hoisin, Worcestershire)
  • Salsas, adobos, mostazas
  • Sopas, caldos, cubos de caldo
  • Agentes espesantes
  • Mezclas de especias, condimento para tacos
Alimentos por incluir:
  • Licores destilados
  • Vino
  • Sidras duras, seltzers
  • Cerveza con etiqueta GF
Alcohol:
  • Cerveza regular, sin gluten y reducida en gluten
  • Bebidas alcohólicas a base de malta
  • Levadura de cerveza

Recursos para la dieta sin gluten

Sitios web: Celiac.org , BeyondCeliac.org , NationalCeliac.org
Ahora es el momento de reunirse con un dietista experto en GI. Para obtener más información sobre este tema, busque un dietista en su área usando nuestra herramienta Encuentre un proveedor de atención médica.

ESCRITO POR

Jessica Lebovits, RD, and Meghan Donnelly, RD
Reviewed by the DIGID Gluten and Wheat Disorders Workgroup ©March 2021

Jessica Lebovitz, RD, and Meghan Donnelly, RD
DIGID Disorders of the Brain Gut Interaction Workgroup ©2021

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